Guanciale (グアンチャーレ)

グアンチャーレは、イタリア料理で使用される豚のほほ肉の塩漬け、または軽く香辛料で味付けした保存食のこと。

脂身が多く旨味が豊かで、カルボナーラやアマトリチャーナなどの伝統的なパスタ料理に欠かせない材料として用いられる。

日本でいう豚トロの部位に相当するが、グアンチャーレは塩漬け・熟成によって独特の風味と香りを持つため、料理に深みを加える。

イタリア語の guancia「頬」に由来する。
つまり「頬肉」を意味し、豚のほほ肉を使った塩漬け加工品を指す語。